La industria restaurantera en Minnesota enfrenta una de sus peores crisis en años tras el impacto de Operation Metro Surge, que ha reducido la asistencia de clientes y provocado ausencias laborales por temor a operativos migratorios.
El chef Gavin Kaysen, fundador del grupo Soigné Hospitality y propietario de Spoon and Stable, informó que las ventas han caído alrededor de 30%, con días que superan el 50% de descenso. En una sola semana, su grupo perdió aproximadamente 70 mil dólares en eventos cancelados.
“Si la gente espera a que esto mejore, no estaremos aquí en mayo”, advirtió.
Impacto en toda la cadena
El chef Sean Sherman, fundador del restaurante Owamni, envió una carta al Congreso alertando que el impacto va más allá de los comedores y afecta a toda la cadena: desde trabajadores agrícolas hasta distribuidores y cocineros.
En Lake Street, el Mercado Central reporta que menos de la mitad de sus puestos de comida están operando. En ciudades como Rochester, propietarios señalan dificultades para cubrir nómina y pagar renta.
Ayuda limitada
El gobernador solicitó un fondo de alivio de 10 millones de dólares, mientras organizaciones privadas impulsan fondos de emergencia para restaurantes independientes.
Sin embargo, empresarios advierten que no existe un rescate inmediato garantizado y que la recuperación dependerá en gran medida del apoyo de los clientes.